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「帝皇彩票投注」陕西人的舌尖到情怀:秦镇凉皮

2020-01-10 18:37:12来源:刘宋清漳信息门户网

「帝皇彩票投注」陕西人的舌尖到情怀:秦镇凉皮

帝皇彩票投注,本文转自:陕西省旅游发展委员会

对于吃货来说,有两样东西是别人抢不走的,一是吃进肚子里的食物,另一个是藏在心里的梦想。

for foodies, there are two things that can't be snatched away.one is to eat the food in the stomach, the other is to hide the dream in the heart.

至于藏在心里的梦想是什么?

当然是吃得更多,吃的更饱,吃的更好啦!

来陕西的朋友们,总说要尝尝忒色美食~

这时候我们会不禁思考,

什么才能代表我们大陕西的忒色美食?

北方人嗜面如命,俗语道“三天不吃面,走路都打颤”,可想而知面食的重要性。

咥面走!

牛羊肉泡馍,料足汤浓,肉烂味醇,找家正宗的泡馍馆,连汤带馍地吃下去,尽情享受舌尖与脾胃的满足感。

陕西泡馍,撩咋咧!

炎炎夏日,热气腾腾的泡馍和裹满辣椒油的面,让你吃得一头大汗,倒也酣畅淋漓。但,要是想为味蕾觅得一丝清凉,味道江湖里的凉皮自然是不能错过了。优质的凉皮晶莹剔透,柔韧爽口,和冰峰、肉夹馍并称“三秦套餐”。

三秦大地上,凉皮也有四天王,分别为秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中热米皮和西安麻酱凉皮,就像京剧里的生、旦、净、丑,各有各的脾气和秉性。

岐山擀面皮是老生,嚼头十足。

秦镇米皮像旦角,颜如美玉。

麻酱凉皮如净角,口味浓郁。

汉中热米皮则为丑角,做法独特。

今天,我们就来聊聊凉皮中的旦角—秦镇米皮的前世与今生 。

作为入选陕西省首批物质文化遗产的秦镇米皮,出色地运用了传统文艺和技能,具有见证文化传统的独特价值。

历史上的秦渡古镇

秦镇坐落在城西南方向,距钟楼30公里,它是秦渡古镇的简称。

秦渡古镇南城墙遗址

相传西域僧人鸠摩罗什来到中原,正值北朝后秦时期,佛教在中土盛行。连皇帝都极其尊崇这位远道而来的高僧,邀请他到终南山下的草堂寺讲经说法,翻译佛经。为了方便往来,在沣河建渡口,“秦渡”二字由此而来。

“秦渡”由来

沣河沿岸原本是西周京畿之地,丰京和镐京就依傍两侧。秦镇向北五里路,便是周文王感化民众的“灵台”遗址,后来这里建起一座平等寺,也算是对文王灵台的保护。

平等寺位于西安市长安区邱家庄

秦镇毗邻沣河,水量充沛,是秦岭北麓为数不多还种植水稻的地方。听当地人讲,秦朝时有一年,关中大旱,庄稼歉收。收获的稻米谷粒干瘪,碾出的大米品相很差,无法满足朝廷的赋税要求。农民李十二别出心裁,将稻米捣碎了,和成糊状,放在蒸笼里,蒸成薄皮状。他忐忑地将凉皮上贡给秦始皇,始皇帝食后大悦,于是免去了当地赋税。

如今的秦渡古镇

如今的秦渡古镇,聚集着近百家凉皮店,它们散布在老街各处,见证着秦镇数百年来的风雨变迁。街巷依地势而成,蜿蜒曲折,两旁的各色店铺,错落有致。店铺大都延续着民国时的建筑风格,板式门,格子窗,古香古色。

凉皮店门口总摆上一张案几,用玻璃隔挡开来。案上排列几个青花大海碗,碗里盛着辣子油、大料水、配菜等。碗上印着龙飞凤舞,或者荷塘月色等图案,不一而足。旁边摞着一摞青花小碗,碗底浅,敞口大,方便搅动。

制作凉皮时,要将米面和成糊状,舀一勺倾倒在容器里,端起来转一圈,面糊流向周围,这样厚薄均匀。凉皮很好熟,几分钟就好。蒸好的凉皮叠上一张,就用手指蘸点菜油,防止粘连,可以叠几十张。凉皮要用湿笼布盖住,避免风干,影响口感。

切凉皮时,铡刀头不动,刀把匀速移动,案几咚咚作响。师傅们切凉皮,几十年如一日,练就很深的功夫,切出的凉皮宽窄均匀,不会断开。

红润透亮的辣子油,可是凉皮的灵魂,缺少它的话,凉皮便索然无味了。辣子是本地秦椒,辣味较低,但颜色红艳。关中农村喜欢将秦椒晒干,用细线串起来,挂在厦房屋檐下,所以秦椒也常被称为“线线辣子”。

香气扑鼻的大料水,由十几种调料配成,配方秘不示人。还有豆芽、芹菜等佐料,作为凉皮的点缀,增添些许色彩。案几上横卧一把大铡刀,长近一米,宽约一拃,看起来威风凛凛,气势十足。

凉皮切好后,盛在青花小碗里,色白如雪,温润如玉。捏起一小撮凉皮,浸入辣椒油中,提起来盖在上面。再点缀些豆芽、芹菜或者青菜之类的配菜,调上盐和醋。一盘沁人心脾,诱人食欲的凉皮就可以上桌了。

炎炎夏日,最能解暑的美食,

莫过于一盘清凉爽口的凉皮。

它在最大程度上,刺激着食客们的味蕾,

让人食欲大振,吃了还想吃。

那就赶个周末,约上三五好友,

驱车至秦镇,品尝这道古老的美食吧!

交 通

自驾:自西安出发,西安绕城高速——京昆高速——三星快速干道——县道105——秦镇,行程约50分钟。

乘车:乘坐地铁2号线至航天城站a口,换乘秦镇方向4-12路公交,秦镇站下车,到达终点。

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